Japaneseまぜ麺MARUTA
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2018年の夏、まぜ麵屋をオープンして夢中で2.3年駆け抜けたころ、お店にも自分にも成長を感じづらくなり、悩んでいました。いろいろな人に相談し、情報を得て、京都らしい季節を感じられるまぜ麺を作り始めました。その中で出会ったのが当時まだ京都にあったスペイン料理acaの東さんです。強烈に憧れて、何度か食事に伺い、当時移転のための休業期間ということもあってお時間まで取っていただき話を聞きに行きました。大した質問もできませんでしたが真摯にご対応いただき、東さんの毎日1ｍｍでも改善し続けるという姿勢に感銘を受けました。そして、コース料理の中で出てきたオリーブオイルとヤギのミルクアイスに感動して、オリーブオイルをご紹介いただきます。世界最高峰のスペインウアルド農園のオイルでした。京都で販売されているAn'stableの森さんをご紹介いただき、森さんからはオリーブオイルを使用したまぜ麺も提案されます。なかなか上手くかない試作が続きました。そんなとき、開業時から色々とご心配いただき声をかけ続けてくれている京都を代表するシェフパティシエにアドバイス頂き、まぜ麺出汁に焼き茄子の香りを入れる事で独特の香ばしさを感じていただける出汁が生まれました。2人のトップシェフとの出会いを紡いで出来たまぜ麺です。焼き茄子の香ばしさとオイルのフルーツ感の好相性をお楽しみください。焼き茄子ベーゼのまぜ麺は是非とも冷麺でお召し上がりください。
Ver,2 2023年6月20日 アップデート
発酵人KUSUNOKIとのコラボにより、鰹節・ネギオイル・醤油を入れることによって香り、味共にブラッシュアップ
ご注文日の翌々営業日に発送いたします。
少人数で梱包を行っているため何卒ご理解ください。
●火曜日ご注文の場合、木曜日発送
●水曜日ご注文の場合、金曜日発送
●木曜日ご注文の場合、土曜日発送
●金曜日ご注文の場合、翌火曜日発送
●土曜日ご注文の場合、翌水曜日発送
●日曜日ご注文の場合、翌木曜日発送
●月曜日ご注文の場合、翌木曜日発送
GWやお盆、年末年始に関しては
随時変更がありますので最新情報をご確認ください。
Recommend
トマトマリネを2、3切れ、ガリ、バジルを小さくちぎったもの
（薄めに輪切りしたも生のトマトを1/2にカットしたものに
オリーブオイルを和えて2、3切れ入れるのも良いと思います）
一手間加えるだけで新感覚のまぜ麺をお楽しみいただけます
Arrangement
市販のシュレッドチーズ20g程度とまぜ麺出汁を丼に一緒に入れレンジで１分加熱し、アツアツの状態でゆであがった麺に絡めれば、少しリッチな味わいの和風カルボナーラ風になります。
Arrangement
温かいまぜ麺でも冷たいまぜ麺でもOK、すだちを1/2個分ほど絞れば、すだちの酸味と香りがまぜ麺をさらに美味しくしてくれます。
