まぜ麺屋のつぶやき

階層的な味わい、香りのレイヤー

階層的な味わい、香りのレイヤー

ソムリエがワインを香り疲れて香りが分からなくなった時...

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ソムリエがワインを香り疲れて香りが分からなくなった時...

まぜ麺だけどまぜない

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.まぜない7年ほどいろいろ試してきて今は京都で学んだ食...

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.まぜない7年ほどいろいろ試してきて今は京都で学んだ食...

香りのレイヤーについて考えてみる

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.香りの重要性やレイヤーを考えるきっかけになったひとつ...

香りのレイヤーについて考えてみる

.香りの重要性やレイヤーを考えるきっかけになったひとつ...

美味しさについて考えてみる

美味しさについて考えてみる

美味しさを要素分解すると 【食べる前】見た目・鼻で感じ...

美味しさについて考えてみる

美味しさを要素分解すると 【食べる前】見た目・鼻で感じ...

まぜ麺について vol.2

まぜ麺について vol.2

当時はとにかく週５でおっくん堂に通って、美味すぎる、ま...

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当時はとにかく週５でおっくん堂に通って、美味すぎる、ま...

まぜ麺について vol.1

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京都御所東、河原町丸太町でまぜ麺屋を開業して約7年経ち...

まぜ麺について vol.1

京都御所東、河原町丸太町でまぜ麺屋を開業して約7年経ち...